Anzitutto perché un articolo, diviso in più parti, sul nostro Olio…Pensate che la Commissione della Comunità Europea sta da tempo attuando una vera e propria campagna per la promozione dell’Olio d’Oliva, con lo scopo di accrescerne il consumo negli stati membri ed aumentare la conoscenza specifica di questo prodotto "noto" ma in realtà poco conosciuto nelle sue caratteristiche peculiari sia gastronomiche che nutrizionali e salutistiche …e queste ultime proprietà sono proprio quelle che più ci interessano!

Ormai è scientificamente dimostrato che l’Olio d’Oliva, ed in particolar modo quello extravergine, a differenza degli altri olii alimentari, è costituito prevalentemente da acidi grassi monoinsaturi, con la presenza in giusta quantità di acido grasso linoleico, polifenoli, vitamina E , beta carotene. La presenza di questi elementi antiossidanti rende l'olio extravergine particolarmente importante per la nostra salute: il suo costante utilizzo favorisce, infatti, un abbassamento del colesterolo "cattivo" (LDL) ed un contestuale innalzamento di quello "buono" (HDL) aiutando a prevenire gravi malattie cardiovascolari e l'artereosclerosi. Non per nulla è stato considerato componente essenziale della ormai famosa dieta mediterranea, di cui molti esperti attestano gli effetti benefici sulla nostra salute.

Se un tempo era stato valutato solo per il gradevole sapore e la facile digeribilità, oggi la scienza ufficiale parla di quantità ottimali per l'organismo di acidi grassi mono e polinsaturi, che possono essere raggiunte con il solo Olio di Oliva il quale, non dimentichiamolo, presenta un adeguato contenuto di polinsaturi, nella media dell'8-10%, oltre ad un basso contenuto in acidi grassi saturi, il 9% circa, ed una adeguata quantità di monoinsaturi, pari all'85%.

…[ al prossimo articolo!]

Donato Tambone

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